KODAWARI

自家製麺

九州産の無農薬栽培の小麦粉を使い、モンゴルかん水と天然塩で作った、自家製麺です。
国産小麦は、個性が強い為、状態により、加水率・コシ・麺の太さなど変えて作ります。
その為、いつもと同じ麺ではない場合もありますが、小麦粉に最も適した麺に仕上げています。

スープ

抗生剤を一切与えない、エサにこだわった長期飼育の赤鶏を使った、第一の白濁のスープ。黒毛和牛を使った、第二のスープ。
当店では、この二つのスープをブレンドしたブイヨンを、さらに黒毛和牛でコンソメに仕上げます。
濁ったブイヨンを透明にするのに、大量の黒毛和牛を使う為、濃厚な旨味のあるスープが出来上がります。

具材

低温調理した黒毛和牛に燻製を軽くかけます。 同時に野菜にも燻製をかけています。麺と一緒に召し上がってみてください。 燻香と黒毛和牛の香りが、見事にマッチしてます。 黒毛和牛・野菜は、そのまま食べたり、スープに軽く潜らせて食べたり、黒毛和牛と野菜を一緒に食べたりとお好みで。

ごはん

地元の無農薬栽培の米を使ってます。 そのままでも美味しいのですが、スープを最後の一滴まで楽しんで頂く為に、土鍋に移して雑炊として召し上がってはいかがでしょうか?トッピングはチーズ・玉子をご用意しております。